健康应优选“多醋少盐”

  醋是人们日常生活中不可缺少的调味品,它含有3%—6%的酸味成分,其醋酸含量在90%以上,还含有柠檬酸、乳酸、氨基酸、琥珀酸、葡萄糖等营养物质,以及钙、磷、铁、B族维生素、醛类化合物及食盐等。醋不仅可以调味,且能使胃酸增多,增强消化,提高食欲,杀灭病菌,是极好的保健食品。

  醋在日常生活中用途很广,有人说,醋是营养的“强化剂”。在烹调菜肴时加点醋,可以使食物中的水溶性维生素和维生素C的化学结构稳定,不易因烹煮而破坏,从而保护了食物中的营养成分。醋既能使菜肴脆嫩爽口,同时又能促进食物中铜、锌、铬等微量元素的溶解和吸收,还能溶解植物纤维和动物骨质,烧鱼、炖肉、炖排骨中的钙质,以利于身体的吸收利用。经常喝醋,还能起到软化血管、促进睡眠、预防感冒和清凉防暑等作用。

  盐是“百味之王”,是人们生活中不可缺少的重要调味品,也是人体内氯和钠的主要来源。但因氯与钠广泛存在于诸如肉、鱼、蛋、蔬菜和水果等动植物食品中,所以正常膳食中一般很少缺钠。应该注意的是,当前人们的用盐量已远远超过了生理需要。食盐过多,对患有心脏病、高血压、肾脏病、肝硬变或伴有腹水的人更会带来不利影响。因此,每人每天食盐供给量应控制在10克以内。(来源:深圳特区报)

 
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